摘要

槐糖脂亲水基上的乙?；潭榷云浔斫缑婊钚院屠砘灾视兄匾跋?，为了查明不同菌株发酵得到的乙酰化/去乙?；碧侵⊿Ls）在结构和理化性能上的差异，使用HPLC-MS/MS解析了去乙?；疭Ls的结构，并与野生菌株所产乙?；疭Ls的表界面活性等理化性质进行比较。结果表明：去乙酰化菌株所产的去乙?；疭Ls疏水基主要为十八烯酸，亲水基主要为去乙?；碧?，其中，内酯型、酸性和具有bola型结构的槐糖脂质量分数分别为26.99%、49.98%和23.03%。野生菌株所产槐糖脂以乙?；碧侵?，且内酯型和酸型质量分数分别为97.86%和2.14%；其疏水基主要为十八烯酸。去乙?；疭Ls在水中的溶解度高达485.8 g/L，较乙?；疭Ls提高了14倍，且具有更好的发泡性能和泡沫稳定性，同时，去乙?；疭Ls乳化性能较乙酰化SLs提高26.7倍。去乙?；疭Ls的表面活性稍低，临界表面张力为41.0 mN/m，高于乙?；疭Ls的36.2 mN/m；亲水-亲油平衡值为13，高于乙?；疭Ls的11。2种槐糖脂具有良好的抗硬水性，但耐酸碱性均较弱。

槐糖脂（Sophorolipids，SLs）是一种由非致病性酵母菌生产的糖脂类生物表面活性剂。它不仅具有常规表面活性剂所具有的降低表面张力、增溶、乳化、润湿、发泡和分散等通用性能，还具有低毒性、对环境友好和可生物降解等特性。因此，SLs可部分替代化学表面活性剂，应用于石油、环保、医药、食品、化妆品、洗涤、家居护理、农业和饲料等领域。

微生物发酵是获得SLs的主要方法，发酵所得的SLs通常是10~20种不同结构SLs同系物的混合物，野生的假丝酵母菌发酵生产的SLs产品中乙?；哪邗バ蚐Ls占绝对优势。SLs分子由槐糖和疏水基团组成，槐糖是由2个葡萄糖β-1，2连接形成的二糖，可以在6′或6″位置乙?；；碧腔攀荢Ls分子中的亲水基团。SLs的疏水基团是ω-1-羟基化脂肪酸。羟基化脂肪酸与槐糖通过β-糖苷键连接。脂肪酸的另一端可以是游离的或与槐糖4″的羟基形成分子内酯。此外，脂肪酸还可以与另一个槐糖分子的羟基连接，形成两端为亲水基，中间为疏水基的“bola”型SLs，这种结构首先在2012年被发现，但是其在天然SLs中质量分数低于0.1%。因此，脂肪酸的不饱和度和链长、槐糖的乙酰化程度以及内酯形式与自由酸的形式的不同等特征，使SLs具有丰富的结构多样性。

野生菌株生产的SLs一般具有优异的表面活性、抗癌性、抑菌性和亲脂性。然而，由于亲水基的羟基被乙酰基取代，一方面，乙?；腟Ls水溶性较差，限制了其在水介质中的应用；另一方面，乙?；亩拘院拖赴碳ぷ饔媒锨浚筍Ls在食品、日化、美妆和制药等方面的用途可能受到限制。去乙?；腟Ls的水溶性较高，作为洗涤剂、润湿剂等在水介质环境中的应用具有优势，比如用作纳米粒子合成的乳化分散剂；其毒性降低，对皮肤、眼睛或粘膜刺激性较小，可用于皮肤、黏膜部位的化妆品和药物中，比如添加到护手霜、眼药水或隐形眼镜配戴液等护理产品中，同时去乙?；嵝蚐Ls还具有促进黏膜伤口愈合的功能，可以作为伤口的抑菌愈合剂。2011年，Saerens等通过敲除乙酰转移酶基因得到了生产去乙?；疭Ls的缺陷菌株，进一步研究发现其发酵产物中有大量bola型结构的SLs产生。马孝萌等在Starmerella bombicola vgb菌株的基础上敲除乙酰转移酶基因，得到了去乙酰化菌株，其SLs产率高达144.5 g/L，远远高于之前报道的27.7 g/L。

乙?；腿ヒ阴；疭Ls同系物结构上的不同导致其性质上可能也有较大差异，但是目前人们对于去乙酰化SLs的结构组成和理化性能缺乏较为系统的研究。为了查明乙?；?去乙?；疭Ls在结构和性能上的差异，为SLs生物表面活性剂在不同领域的应用提供参考。本研究在解析野生型菌株和去乙?；晁鶶Ls同系物结构的基础上，对比分析了两类SLs的理化性质，包括溶解性、耐酸碱性、表面活性、亲水亲油性、起泡性和乳化性等。探讨了SLs的不同结构对其理化性质的影响，为拓展两类SLs生物表面活性剂的应用提供指导。